Les grands vins, on le sait, exigent une rigueur absolue de bout en bout, de la taille d'hiver aux vendanges en vert du coeur de l'été, du tri minutieux lors de la récolte jusqu'aux subtilités de la vinificattion.
Bâtie sur une sélection parcellaire stricte, et sur des rendements limités, l'appellation Duché d'Uzès a aussi fixé des règles précises de vinification.
Pour élaborer les vins riches, puissants et subtils qui lui sont propres, le syndicat des vignerons a ainsi établi un cahier des charges de haut niveau.
Les blancs sont vendangés au moment le plus frais de la journée, éraflés et foulés, puis extraits en macération pelliculaire. L'extraction des rosés, elle, privilégie la saignée.
Quant aux rouges, vendangés à maturité, ils développent les caractères aromatiques propres à la macération carbonique longue. Ce ne sont pas là simples détails techniques.
Il s'agit de progresser, et progresser encore, sur le terrain de la qualité.
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