Baptiste
Cartier

Domaine Deleuze-Rochetin
Arpaillargues-et-Aureillac

Situé à Arpaillargues, le Domaine Deleuze-Rochetin présente presque 200 ans d’histoire. En 2006, Catherine Cathonet reprend l’exploitation familiale et crée la cave particulière.

Deux ans plus tard, le Domaine passe en agriculture biologique sur ces 20 ha de vignes. Une véritable prise de conscience de la part de Catherine et Jean-Michel Cathonet : mettre en place une agriculture qui préserve son terroir et surtout ceux et celles qui l’habitent.

C’est en 2013 que débute la collaboration avec Baptiste Cartier. Avec près de 20 années d’expérience en agriculture biologique dans la vigne et le vin, il met depuis son savoir-faire au service du Domaine et surtout à mettre en lumière la beauté de notre terroir.

Domaine Deleuze-Rochetin
30700 Arpaillargues-et-Aureillac
+33 (0)4 66 59 65 27
Site internet Boutique en ligne

Les pépites AOP Duché d’Uzès

La cuvée « Harmattan » en blanc se compose à part égale de viognier et de grenache blanc. Elle exprime la typicité des sols, riche en plaquettes calcaire. Le viognier est récolté à juste maturité afin de garder son côté éclatant, fruité avec beaucoup de tonicité. Il s’agit là d’un véritablement vin de gastronomie à la robe pâle, présentant des arômes fumés, iodés qui s’associent aux notes de fruits blancs et de fleurs.

Selon les conseils de Baptiste, il est parfait pour accompagner un loup lardé, grillé au four et accompagné de légumes de printemps – asperges par exemple – cuit à l’anglaise et assaisonnés d’une belle huile d’olive.

La cuvée « Babel » en rouge est composée de 60 % de syrah et de 40 % de grenache. Encore une fois la récolte se fait sur le fil de la maturité pour conserver toute la fraîcheur du fruit. Un vin qui offre une robe soutenue avec un nez qui rappelle la fraise écrasée ainsi que des arômes de fruits frais. Sa faible trame tannique en fait un vin à la texture épurée, souple et gourmand.

« Ce vin se marie à merveille avec un Vitello Tonnato, cette spécialité italienne à base de veau, de thon et de câpres. » relève Baptiste. Certains peuvent même l’associer avec des fromages à pâte fleurie : sa douceur en fait un véritable allié en bouche.